Quando è crudo il topinambur è inodore.
Quando è cotto il suo profumo ricorda quello dei carciofi.
Crudo il topinambur è poco saporito e risulta molto croccante. Cotto assume un sapore molto delicato e una consistenza che ricorda quella della patata.
Il topinambur si presenta come una radice di forma tondeggiante e bitorzoluta, con una buccia marroncino-violacea.
Al tatto il topinambur si presenta ruvido, sensazione dovuta sia presenza della buccia, e di consistenza solida, compatta.
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